Aus akutem Zeitmangel gibt’s diese Woche nur ein Rezept, nach dem ich die zahlreichen scharfen Chilischoten verarbeitet habe, die nach dem ersten Frost noch drinnen auf der Fensterbank herangereift sind. So lassen sie sich super konservieren. Aber Vorsicht: Je nach Schärfe der Früchte hat es diese Würzsauce wirklich in sich! Nachdem ich eine Menge Birds Eye Schoten – eine der schärfsten, aber auch aromatischsten Chilisorten – mit verarbeitet habe, muss man das Ergebnis schon sehr sparsam dosieren. 🙂
Hier meine Prachtburschen vor der Ernte:
Die süß-saure Sauce wird folgendermaßen zubereitet:
Zutaten:
1 große Handvoll frische rote Chilischoten (in etwa 80 bis 100 Gramm)
2 – 3 Knoblauchzehen
1 kleine Zwiebel
1 TL Salz
50 ml heller Essig
80 g Zucker
1/4 l Wasser
Zubereitung:
Die Chilischoten von den Stielen befreien und zusammen mit Knoblauch und Zwiebel zuerst grob zerkleinern und dann im Mixer klein häckseln. Es soll alles fein zerkleinert werden, aber kein Brei entstehen.
Diese Mischung kocht man dann mit den anderen Zutaten auf und lässt die Masse bei mittlerer Hitze etwa 15 bis 20 Minuten vor sich hin kochen. Dabei zwischendurch immer wieder einmal umrühren. Die Masse wird dabei leicht dicklich und kann gegen Ende der Kochzeit auch mit ein bisschen Gelierzucker noch in der Konsistenz verändert werden.
Nun wird die Sauce noch heiß in sterilisierte Gläser abgefüllt und gut verschlossen. Konserviert durch Essig, Zucker, Hitze und Schärfe sollte sie sich eigentlich an einem kühlen Kellerplätzchen gut ein Jahr bis zur nächsten Ernte halten. Wie schon gesagt – viel kann man wegen der enormen Schärfe nicht verwenden, aber nichtsdestotrotz ist das Aroma wirklich herrlich und wird sicher im kommenden Sommer so manchen Grillabend bereichern.
