Abgesehen davon, dass mir Bärlauch wirklich gut schmeckt, soll das Grünzeug auch noch sehr gesund sein. Ich hab nun im Auwald ums Eck einen Sack voll geerntet und einige Konservierungsvarianten und Rezepte probiert:
Bärlauchsuppe
Man kann aus Bärlauch eine wirklich schmack- und nahrhafte Suppe machen – und diese beliebig mit anderen Wildkräutern anreichern.
Zutaten: 250 – 500 g Bärlauch und andere Wildkräuter, 2 Zwiebeln, 1/2 kg mehlige Erdäpfel, etwas Butter, 1 1/2 l Gemüsebrühe, 150 g Crème fraîche, Salz, Pfeffer
Bärlauch waschen, grob hacken. Zwiebeln und Erdäpfel schälen und klein würfeln.
Butter zerlassen, die Zwiebeln darin glasig dünsten. Bärlauch und Erdäpfel einrühren und mit anschwitzen, dann mit Gemüsebrühe ablöschen. Zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen bis die Erdäpfel gar sind.
Die Suppe pürieren, Crème fraîche einrühren und nochmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Bärlauch-Essig
Bärlauch waschen und klein schneiden, in ein Glas oder eine weithalsige Flasche geben und mit Apfel- oder Weißweinessig übergießen. Drei Wochen an einem warmen Ort stehen lassen.
Dann abseihen und in dunkle, möglichst sterile Flaschen abfüllen.
Bärlauchzwiebeln in Olivenöl
Bärlauchzwiebeln waschen und kurz blanchieren – je nach gewünschter Konsistenz. In Gläser füllen und mit Olivenöl gut bedecken.
Wenn die Zwiebeln eher weich gekocht wurden, kann man sie aus dem Glas auf’s Brot streichen, ansonsten als knackige Salatzutat oder Beilage verwenden.
Bärlauch-Tinktur
Bärlauch (Blätter und Zwiebeln) waschen und klein schneiden. Dicht in ein kleines Glas füllen und mit Kornbrand (38% – „Doppelkorn“) auffüllen.
Etwa drei Wochen an einem hellen, warmen Platz ziehen lassen, abseihen und in kleine dunkle Flaschen (am besten Tropfflaschen) abfüllen.
Die Tinktur kann für eine entschlackende Frühjahrskur, bei Magen- und Darmstörungen, Durchfall und nach Antibiotika-Einnahme zur Regenerierung der Darmflora angewendet werden. Sie wirkt antibakteriell, antimykotisch, blutreinigend und entgiftend, harntreibend und verdauungsfördernd.
Am besten 3 bis 4 Mal täglich 10 bis 15 Tropfen einnehmen.
ACHTUNG! Nicht geeignet zur Anwendung während einer Schwangerschaft!
