Komischerweise haben wir gerade im Herbst, wenn das trübe Wetter sich über mehrere Tage hält, oft richtigen Heißhunger auf Obst. Sei es wegen der dringend notwendigen Vitamin-Ration, oder auch nur deshalb, weil man diese Früchte einfach irgendwie mit Sommer assoziiert und sich so die geliebte warme Jahreszeit ein bisschen näher bringt.
Wie auch immer … das sind die Dinge, die bei uns in diesen Fällen bevorzugt auf den Tisch kommen:
Apfelpudding
1/2 Liter Apfelsaft mit 1/2 geöffneten Vanilleschote und 2 EL Zucker aufkochen. Die Schote entnehmen.
2 EL Speisestärke in ein bisschen Wasser anrühren, zum heißen Saft geben und glatt rühren. Dann erkalten lassen.
Zum Servieren Schlagobers (oder für die vegane Variante Soyatoo o.ä.) steif schlagen, unter die kalte Apfelmasse heben und mit etwas Zimt bestreut servieren.
Als Alternative zu Soyatoo hab ich übrigens auf Holgers Maulwurfshügel ein Rezept gefunden, das wirklich gut funktioniert und tadellos schmeckt:
200 ml Sojadrink (KEINE Hafermilch oder ähnliches)
100 g Kokosfett
100 ml geschmacksneutrales Pflanzenöl
2 TL Zitronensaft
2 EL Zucker
2 Päckchen Sahnesteif
Vanillezucker
Das Kokosfett schmelzen und mit den restlichen Zutaten in einem hohen Gefäß mit einem Pürierstab gut durchpürieren. Je wärmer das geschmolzene Kokosfett, desto „flüssiger“ ist die Creme. Sie sollte jedoch schon eine Recht dickflüssige Konsistenz haben (so wie angeschlagene Sahne).
Nun servieren oder bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen.
Über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen, und man kann sie als Torten- oder als Dessertcreme benutzen. Aromagebende Zutaten dann am besten beim Pürieren hinzugeben.
siehe: http://www.maulwurfshuegel-online.de/40555.html
… übrigens generell eine super Quelle für vegane Rezeptideen und Ernährungsinformation.
Salat „Ketimun“
Diesen Salat haben wir auf Flores (Indonesien) kennengelernt und dort fast täglich mit Genuss verzehrt. Er kombiniert Gurken mit süßen Ananas:
1 Salatgurke
1 Zwiebel
Ananas nach Geschmack, am besten frisch, sonst aus der Dose
Salz, Essig, Öl
Die Zutaten klein würfeln, in einer Salatschüssel vermischen, leicht salzen und mit Essig und Öl zu etwa gleichen Teilen übergießen. Durchmischen, kurz durchziehen lassen und servieren.
Zwetschkenkuchen mit Nussstreuseln
300 g Mehl
150 g kalte Butter oder Margerine
150 g Zucker
1 TL Backpulver
1 TL Vanillezucker
1 Ei oder 1-2 EL Apfelmus (vegane Variante)
… zu einem Mürbteig verkneten. Ausrollen, eine Tarteform einfetten und mit der Teigplatte Boden und Rand auslegen. Ein bisschen kalt stellen.
In der Zwischenzeit 1 kg Zwetschken entsteinen und halbieren. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
100 g Mehl
80 g gemahlene Nüsse
80 g Butter oder Margerine
100 g Zucker
1 TL Zimt
… verrühren, bis kompakte Streusel entstehen.
Die Zwetschken nun kreisförmig mit den Schnittflächen nach oben auf dem Teig verteilen, mit den Streuseln bestreuen und bei 180 Grad ca. 45 bis 50 Minuten backen.
Grießknödel mit Gewürzbirnen
250 ml Weißwein
250 ml Birnen- oder Apfelsaft
1 Vanilleschote
etwas Zitronenschale
4 cl Holunderblütensirup
… aufkochen, nach Belieben mit Zucker abschmecken und 3 in Spalten geschnittene Birnen darin nicht zu weich kochen. Kalt stellen.
1/2 lt Milch oder vegane Alternative (Soja-, Mandelmilch etc.)
3 EL Zucker
120 g Butter oder Margerine
Salz
ein bisschen Zitronenabrieb
Mark von 1/2 Vanilleschote
… aufkochen und …
130 g Grieß
… einstreuen und abbrennen bis sich am Boden eine weiße Haut bildet.
Die Masse etwas abkühlen lassen und …
2 Eier (oder 3 bis 4 EL festes Apfelmus als vegane Alternative)
… mit dem Mixer unterrühren. 1 Stunde kalt stellen, danach kleine Knödel formen und 10 bis 12 Minuten in leicht kochenden Salzwasser ziehen lassen. Mit Butterbröseln anrichten und zusammen mit den Birnen servieren.
Gestürzte Apfel-Tarte
4 mittelgroße säuerliche Äpfel
getrocknete, gezuckerte Cranberries
1 Handvoll Cashew-Nüsse
1 Pkg. Blätterteig
etwas Butter/Margerine
1-2 EL Zucker
Tarteform mit Fett einreiben und mit Zucker ausstreuen. Backofen vorheizen.
Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen, in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und dachziegelartig in die Form schlichten. Cranberries und Nüsse dazwischen verteilen.
Die Blätterteigplatte auf die Früchte legen, leicht andrücken und überstehende Enden einklappen. Mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Im unteren Drittel des Backrohrs bei Heißluft auf 180 Grad ca. 1/2 Stunde backen.
Nach dem Backen vorsichtig stürzen und warm servieren.
Vanillesauce schmeckt super dazu!
