Die Arbeitslast im Job ist momentan extrem und der andauernde eklatante Zeitmangel verleitet sehr stark dazu, alle Ernährungsgewohnheiten über den Haufen zu werfen und zwischendurch zu Fastfood zu greifen. Auf diesem Gebiet ist man jedoch als Veganer nur schwer zufriedengestellt, daher versuch ich das so gut wie möglich zu vermeiden und auch in Stresszeiten nicht immer nur schnell „Nudeln mit Sauce“ zu kochen. Gemüse-Schnippeln brauch eben doch Zeit. Bei der Suche nach ein bisschen Abwechslung bin ich auf einige schnelle vegane Rezepte – auch aus der Rohkost-Ecke – gestoßen.
Rohkost-Spaghetti
So gab’s vor kurzem kalte Rohkost-Zucchini-Spaghetti, die mich wirklich positiv überrascht haben. Sie sind saftiger als normale Pasta, haben bestens geschmeckt und sind leicht und gut im Magen gelegen.
Ich hab dafür einfach zwei Zucchinis mit dem Apfelschäler „geschält“ und die dabei entstandenen Streifen mit Pesto und veganem Parmesan angerichtet. Echt herrlich.
Das Schälen mit dem Apfelschäler hat zwar gut funktioniert, mit einem speziellen Gerät, wie zum Beispiel den in Rohkostkreisen viel gepriesenen „Lurch Spirali„, wär’s aber vermutlich noch schneller, einfacher und schöner gegangen. Aber im Grunde hab ich ein Problem damit, für jeden Schmarrn ein eigenes Küchengerät anzuschaffen, das dann die meiste Zeit nur herumsteht und Platz verbraucht. Den Apfelschäler hab ich auch nur deshalb, weil ihn eine Bekannte sonst weggeworfen hätte.
Der vegane Parmesan ist schnell gemixt, und ich hab im Kühlschrank immer ein bisschen was davon vorrätig: Gemahlene Mandeln oder Pinienkerne mit der doppelten Menge Hefeflocken und etwas Kräutersalz vermischen und zerbröselt wie Parmesan verwenden.
Mini-Pizzen aus Blätterteig
Sehr schnell sind auch Mini-Pizzen aus Blätterteig gemacht. Ich hab dazu fertigen veganen Blätterteig in Quadrate mit ca. 10 cm Kantenlänge geschnitten, mit Pesto bestrichen und mit Tomatenscheiben, Bohnen, Mais und anderem Gemüse belegt (aus der Dose, wenn es schnell gehen muss). Darüber kommt je eine Scheibe veganer Mozarella und Gewürze nach Geschmack, bevor das ganze im Backrohr nach Vorgabe der Blätterteigpackung gebacken wird.
Veganer Mozarella ist schnell hergestellt und schmeckt mir persönlich fast besser als das Original. Und das Beste: Er schmilzt wie der echte und zieht sogar Fäden. 🙂
200 g Cashewnüsse in Wasser für etwa 2 Stunden einweichen, ebenso
2 EL Flohsamenschalen in 400 ml lauwarmen Wasser ausquellen lassen. Die Nüsse abseihen und in den Mixer geben. Die geleeartigen Flohsamenschalen, 1 EL frisch gepressten Zitronensaft, eine Prise Salz und eventuell Hefeflocken nach Geschmack hinzugeben und pürieren bis eine feine kompakte Masse entsteht.
Diese kann dann mit verschiedenen Gewürzen verfeinert werden bevor man sie in kleine Schälchen füllt und im Kühlschrank fest werden lässt.
Bohnensuppe
Bohnensuppen sind schnell zubereitet und wirklich nahrhaft. Hier ein schnelles Rezept, das ich vor kurzem probiert hab:
Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in etwa Öl andünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen lassen.
Von einer Dose Kidneybohnen die Hälfte mit etwas Gemüsebrühe im Mixer pürieren und zusammen mit den restlichen ganzen Bohnen zugeben. Gewürfelten Räuchertofu nach Geschmack einrühren, ein paar Minuten leicht durchziehen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
