In diversen Veganer-Gruppen und -Foren im Internet hab ich in letzter Zeit immer mal wieder etwas über Chia-Samen gelesen, die angeblich schon den alten Mayas als Grundnahrungs- und Heilmittel bekannt waren. Grund genug, dieses mir bisher vollkommen unbekannte Lebensmittel einmal auszuprobieren.
Chia (Salvia hispanica) ist eine Pflanzenart aus der Familie der Lippenblütler (Lamiaceae), die ursprünglich hauptsächlich in Mexiko vorkommt. Es ist eine einjährige krautige Pflanze aus der Gattung der Salbei (Salvia). Die hell- bis dunkelgrauen kleinen Samen sind reich an Vitaminen, Mineralien und Omega-3-Fettsäuren. Sie werden roh oder getrocknet gegessen und in Soßen oder als Verdickungsmittel benutzt. Wenn sie in Wasser eingelegt werden, bilden sie ähnlich den Leinsamen eine schleimige Polysaccharidschicht.
Chia-Samen werden gerne als „Superfood“ bezeichnet, weil sie vielen anderen Lebensmitteln in ihrer Zusammensetzung überlegen sind. Sie enthalten im Schnitt doppelt so viel Eiweiss wie andere Samen, ihr Gehalt an Kalzium übertrifft den der Milch um das Fünffache. Mit einer dreifachen Menge an Antioxidantien übertrumpfen Chia-Samen sogar die gesunde Heidelbeere. Zudem lassen sie sich problemlos vier bis fünf Jahre lang aufbewahren ohne ihren Nährstoffgehalt einzubüßen oder zu verderben.
Chia-Samen können alternativ zu Leinsamen verwendet werden. Ihr milder Geschmack ist angenehm und ist gut mit anderen Lebensmitteln kombinierbar. Die rohen Samen lassen sich über Salate streuen oder in Müslimischungen integrieren. In der Rohkostküche ersetzen gemahlene Chia-Samen konventionelles Mehl.
So weit, so gut. Folgende Rezepte hab ich bereits probiert und war eigentlich angenehm überrascht. Schmeckt gut und liegt sehr sanft im Magen. 🙂
Chia-Pudding
4-5 TL Chia-Samen
2 Tassen Mandelmilch
Honig oder Agavensirup zum Süßen
1 Prise Vanille, Zimt oder Kardamom
Chia-Samen etwa 10 Minuten in der Mandelmilch einweichen. Nach Geschmack mit Honig oder Agavensirup süßen und nach Belieben würzen.
Chia-Getränk
2 TL Chia-Samen
280 ml Wasser
Saft einer Zitrone
Agavensirup oder Honig
Dieses gesunde Erfrischungsgetränk ist in Mexiko sehr beliebt. Es erinnert an den Geschmack von Softdrinks.
Veganer Ei-Ersatz
Kürzlich hab ich auch gelesen, dass man vorgequellte Chia-Samen als veganen Ersatz für Eier verwenden kann. Ich hab’s noch nicht probiert, hole das aber demnächst nach. Es soll nach folgender Formel funktionieren:
1 Ei = 1 EL Chia-Samen + 3 EL Wasser + 15 Minuten Quellzeit
Eine wahre Fülle an Rezepten und Informationen hab ich hier gefunden:
http://brunnen.eichenhain.com/?page_id=1569
Sehr fein klingen auch diese Suppen-Rezepte:
http://www.chiaseedrecipes.com/chia-miso-super-soup.php
http://www.mexconnect.com/articles/3962-mexican-lentil-vegetable-soup-with-chia-sopa-de-lentejas-y-verduras-con-chia
Und dieses Rezept für Palatschinken muss ich demnächst unbedingt noch probieren:
http://brunnen.eichenhain.com/?p=1254
