Seit ich vor drei Jahren einmal eine Rucola-Wildform im Garten ausgesäht habe, hat sich dieses Salatpflanze fast in jede Ecke meines Gartens ausgebreitet und wächst dort robust wie Unkraut. Nichtsdestotrotz ist sie willkommen – wir mögen den Geschmack als Salatzutat, im Pesto oder manchmal einfach so zum „Knabbern“ im Vorbeigehen. Schön scharf und würzig.
Was macht man allerdings damit, wenn man das Zeug fast das ganze Jahr über in rauen Mengen zur Verfügung hat? Jede Menge feine Dinge. 🙂
Zum Beispiel ein Rucola-Souffle. Nicht vegan, da mit Ei, aber wirklich ein Genuss. 🙂
So geht’s:
125 g Rucola
2 Eier
2 TL Grieß
2 TL Speisestärke
2 TL Parmesan gerieben
8 TL Milch (auch pflanzlich)
Salz, Pfeffer
Rucola waschen und in Salzwasser ganz kurz leicht köcheln. Abseihen, ausdrücken und sehr fein hacken.
Backofen auf 200 Grad vorheizen und 4 Souffle-Formen ausbuttern.
Eier trennen und die Eiweiße steif schlagen.
Eidotter zusammen mit den anderen Zutaten verrühren.
Rucola und Eischnee sanft unterheben, in die Formen füllen und rund 20 Minuten backen.
Vorsichtig aus den Formen stürzen und servieren.
Sehr fein schmeckt auch diese Rucola-Palatschinken-Torte:
http://eatsmarter.de/rezepte/rucola-pfannkuchentorte
Auch diese Rösti-Pizza ist nicht zu verachten:
http://eatsmarter.de/rezepte/roesti-pizza-salat
Eatsmarter hat generell eine tolle Rucola-Rezeptsammlung. Da werd ich sicher noch einiges ausprobieren:
http://eatsmarter.de/rezepte/zutaten/rucola-rezepte
