Diese Woche hab ich versucht farbiges Brot zu backen. Mit Erfolg – sieht nett aus und schmeckt auch gut. Genossen haben wir es als indischen Snack zusammen mit einem Dukkah-Dip und Mango-Lassi.
Das Brot ist schnell gemacht: 1/2 Kilo Mehl (ich hab Weizen- und Dinkelmehl gemischt) in eine Germteigschüssel sieben und mit einer Prise Zucker und 1 Packung Trockenhefe vermischen. Das Ganze dann mit ca. 3/8 Liter Wasser zu einem kompakten Germteig verkneten und warm gehen lassen, bis er sein Volumen in etwa verdoppelt hat.
Dann hab ich den Teig in vier Teile geteilt, jeweils mit etwas Paprika-, Kurkuma- und Weizengras- oder Moringa-Pulver versehen (rot, gelb, grün), ganz leicht gesalzen und nochmals gut durchgeknetet. Diese kleinen Teigportionen hab ich dann ein weiteres Mal ca. 1/2 Stunde zugedeckt gehen lassen.
Danach hab ich daraus Stränge geformt und mit ihnen einen bunten Brotzopf geflochten, den ich anschließend auf einem Backpapier in den kalten Ofen geschoben und ohne vorzuheizen auf 200 Grad Celsius Ober- und Unterhitze ca. 40 Minuten gebacken habe. Durch das langsame Aufheizen vor dem Backvorgang hat der Germteig im Ofen noch einmal kurz Gelegenheit weiter aufzugehen.
Schnabuliert haben wir das Ganze zusammen mit einem Dip aus Walnussöl und Dukkah, meinem neuen orientalischen Lieblingsgewürz. Dazu gab es für jeden ein Glas voll Mango-Lassi. Mjamm, sehr fein!
Mango-Lassi kennt man meistens vom indischen Restaurant. Es schmeckt wirklich extrem gut und nimmt sehr scharfen Speisen auch die unangenehme Spitze. Man kann sie auch ganz einfach selber mixen:
1 Dose Mango-Mus (450 ml)
250 g cremiger Naturjoghurt
1 Stamperl Rosenwasser zum Verfeinern
1-2 Schoten Kardamom, der Inhalt gemörsert
Diese Zutaten mixt man im Standmixer ordentlich durch und fügt dann Wasser hinzu, bis man die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Süßen kann man nach Belieben, wobei allerdings viele Mandelmus-Produkte von vornherein schon gezuckert sind.
Die afrikanisch-orientalische Dukkah-Gewürzmischung hab ich erst vor kurzem kennengelernt und diese Woche erstmals selber erstanden (bei Babette’s in Wien). Mann, schmeckt das gut! Es ist eine Mischung aus gerösteten Nüssen und Gewürzen, die es in den verschiedensten Varianten gibt. In den Geschäften ist Dukkah relativ teuer, daher muss ich unbedingt einmal versuchen, das selber herzustellen und mein individuelles Hausrezept dafür zu finden.
Anleitungen dafür hab ich unter anderem hier gefunden:
- http://www.kochwiki.org/wiki/Dukkah
- http://www.essen-und-trinken.de/rezept/664/dukkah-wuerzmischung.html
- http://de.allrecipes.com/rezept/2045/-gyptische-gew-rzmischung–dukkah-.aspx
Die Rezepte klingen alle sehr gut. Ich werde aber ein bisschen experimentieren bis ich meine eigene „100%-Genuss-Mischung“ gefunden habe und das Rezept beizeiten hier veröffentlichen. 🙂
