Seit ich draufgekommen bin, wie super das Mahlen von Getreide im Thermomix funktioniert, gibt’s öfter einmal schnell gemachtes indisches Fladenbrot aus ausgefallenen Getreidesorten wie z.B. Kamut. Das Aroma ist klasse und mit ein bisschen Guacamole oder Humus wird das abends zum kleinen Luxus-Imbiss.
Chapati oder auch Roti heißt das ungesäuerte Fladenbrot, das man hierzulande fast in jedem indischen Lokal zu den Curry-Speisen bestellen kann. Ich mag es sehr gerne, weshalb ich es auch früher schon hie und da selber zubereitet hab.
Man nimmt dafür einfach die entsprechende Menge Mehl, ein wenig Salz und Öl und rührt diese Zutaten mit der Hälfte des Gewichts in Wasser an. Also z.B.:
200 g Mehl
100 ml Wasser
1 EL Olivenöl
1/2 TL Salz
Diese Zutaten verarbeitet man zu einem kompakten Teigklumpen, den man dann noch ein bisschen rasten lässt.
Danach rollt man aus einzelnen Portionen dünne Kreise aus und gart diese ohne Fett in einer heißen (beschichteten) Pfanne. Wenn Temperatur und Teigkonsistenz passen, entstehen im Idealfall die typischen knusprigen Blasen.
Nun hab ich jedoch entdeckt, dass man beliebiges Getreide im Thermomix im Nu zu vollwertigem Mehl mahlen kann und dass die Fladenbrote mit diesem Mehl aus dem ganzen Korn noch viel besser schmecken.
Diese Woche hab ich z.B. etliche Fladen aus frisch gemahlenem Kamut hergestellt. Das Getreide zählt wie Einkorn und Emmer zu den ältesten kultivierten Getreidearten, die in der Regel viel anspruchsloser und unempfindlicher sind als unser gewohntes Kulturgetreide. Allerdings ist auch der Ertrag entsprechend geringer, was ihn eigentlich nur für den Bioanbau interessant macht.
Der Khorasan-Weizen, wie der Kamut auch genannt wird, enthält dabei mehr Eiweiß, Aminosäuren, Vitamine und andere wertvolle Inhaltsstoffe als herkömmlicher Weizen. Sein nussiger Geschmack macht die einfachen Fladenbrote wirklich zu einer Delikatesse.
Ich werde in Zukunft kaum mehr fertig gemahlenes Mehl einkaufen, denke ich. Das volle Korn hält länger, bewahrt auch die Inhaltsstoffe besser, und der Geschmack des frisch gemahlenen Mehls ist mit dem fertigen Industrieprodukt einfach nicht zu vergleichen.
Für alle Thermomix-Besitzer hier noch die Richtwerte zum Getreide mahlen:
Nie mehr als 250 g auf einmal einfüllen, 1 Minute auf Stufe 10 mixen, danach vor dem Öffnen ein bisschen warten, damit sich der feine Mehlstaub setzt.
Und zum Kneten des Teigs:
Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 2 Minuten auf dem Teig-Knet-Programm verarbeiten.
