Was macht man mit einem riesigen Haufen eingefrorener Bergzitronen, die man im Herbst nicht mehr verwerten konnte? Selbstgemachte Gummibärli, eh klar. 🙂
Jedes Jahr im Herbst bekomme ich von einem Kollegen kiloweise Zitrusfrüchte geschenkt – wunderbar duftende, samtige Zitronen vom winterharten Baum im Garten seiner Mutter, die sonst weggeworfen würden. Als er mir das Obst vor einigen Jahren das erste Mal gezeigt und angeboten hat, wussten wir beide nicht, worum es sich hier genau handelt. Bei der Recherche sind wir dann auf die Bergzitrone (Citrus triptera bzw. Poncirus trifoliata), manchmal auch Bitterorange genannt, gestoßen. Vielfach werden die reifen gelben Früchte als ungenießbar bezeichnet, was wir aber ganz und gar nicht so sehen. Sie sind zwar sehr sauer, haben aber ein wunderbares Aroma – eine Mischung aus Zitronen, Orangen und Mandarinen.
Im Herbst hab ich nun einen Teil der Früchte zu Marmelade und Saft verarbeitet und den Rest mangels Zeit und weiterer Ideen einfach eingefroren. Nun muss ich zusehen, dass wieder Platz in der Gefriertruhe frei wird, bevor die heurige Ernte zu konservieren ist, und dafür ist mir die Idee gekommen, Selbermacher-Gummibären aus den Bergzitronen zu fabrizieren. Hat super funktioniert und nebenbei wirklich gut geschmeckt.
Dafür hab ich die gefrorenen Früchte aufgetaut und ausgepresst. Der Saft wird dann mit Zucker nach Belieben gesüßt und mit Agar-Agar als Geliermittel nach Packungsangabe zu festem Gelee zubereitet. Nach dem Erhitzen hab ich die Masse einfach in kleine Figuren-Silikonformen gegossen und dort ausgelieren lassen.
Das Ergebnis waren witzige wohlschmeckende „Gummibärli“, denen ich während eines langen Abends vor dem Computer gleich am nächsten Tag den Garaus gemacht habe.
Eine andere Methode hab ich noch gefunden, bei der die Masse in ein Beet aus Staubzucker bzw. Stärkemehl gegossen wird, in das kleine Figuren gestempelt sind. Vielleicht probiere ich das bei Gelegenheit noch aus, aber für die Spontan-Aktion war mir das zu aufwändig.
Eine Google-Suche nach „Gummibärchen Agar-Agar selber machen“ bringt eine erstaunliche Vielfalt an Rezepten als Ergebnis – hier einige davon:
- http://www.bunte.de/meldungen/vegane-gummibaerchen-weingummis-ohne-gelatine-selber-machen-73836.html
- http://www.nachhaltigleben.ch/themen/bio-lebensmittel/gummibaerchen-selber-machen-leckere-rezepte-ohne-gelatine-2727
- http://www.randomhouse.de/Fruchtgummis_selbst_gemacht/vid13521.rhd
- http://backen-naschen-lieben.de/gruene-waldfreunde-vegane-gummibaerchen-selber-machen/
Vor einigen Jahren hab ich aus normalen Zitronen auch einmal Lemon Curd zubereitet, was wirklich gut geschmeckt hat, z.B. http://www.chefkoch.de/rezepte/1554131262700598/Einfacher-Lemon-Curd.html
Ich werde das bei Gelegenheit einmal mit den Bergzitronen versuchen und auch gleich auf eine vegane Variante umsteigen, z.B. http://www.chefkoch.de/rezepte/2190971351624121/Lemon-Curd-vegan.html
Wenn das etwas taugt, wird hier darüber berichtet. 🙂
