Unser Marillenbaum hat sich dieses Jahr ordentlich ins Zeug gelegt und grob geschätzte 60 Kilo feine Marillen produziert. Es wird natürlich großzügig verschenkt und verwertet, was nur irgendwie geht.
Hier ein paar Dinge, die ich neben den Standard-Marmelade, -Mus und -Kompott noch ausprobiert habe:
Kokos-Marillen-Muffins
150 g glattes Mehl
1 Pkg. Backpulver
70 g Stärkemehl
210 g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
4 Eier
150 ml Speiseöl
1/4 lt Schlagobers
150 g Kokosette
Mehl mit Backpulver und Stärke mischen und in ein große Schüssel sieben. Die anderen Zutaten mit Ausnahme der Kokosette zugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verrühren.
Die Kokosette einrühren und die Masse portionsweise in Muffin-Formen füllen. Je eine Marille (ganz mit Kern) in der Mitte in den Teig einsinken lassen.
In der unteren Hälfte des vorgeheizten Backrohres bei 180 Grad etwa 30 Minuten backen.
Die Masse eignet sich auch super als Grundlage für einen schnell gemachten Obstfleck. Einfach in ein gefettetes, mit Kokosflocken ausgestreutes Backblech füllen, mit halbierten Marillen belegen und wie die Muffins backen.
Marillen-Weißwein-Kompott
1 kg Marillen
250 ml Weißwein
250 ml Marillensaft
300 g Zucker
Mark von 1 Vanilleschote
Die Marillen entkernen und vierteln.
Weißwein und Marillensaft erhitzen, Zucker und Vanillemark hinzufügen und aufkochen lassen. Marillenstücke hinzufügen und nochmals kurz aufkochen.
Kompott heiß in Gläser abfüllen und sofort verschließen.
Marillen süß-sauer
1,5 kg Marillen (netto)
1/2 lt Weinessig
750 g Zucker
2 Stangen Zimt
6 Gewürznelken
1 TL Ingwer
Die Früchte kurz blanchieren, abziehen, halbieren und entkernen.
Essig, Zucker und Gewürze 5 Minuten kochen. Früchte zugeben, 2 Minuten mitkochen und mit einem Teller beschwert über Nacht ziehen lassen.
Dann Früchte in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Mit der Schnittfläche nach unten in Gläser füllen, Sud und abgetropften Saft nochmal 10 Minuten kochen. Gewürze abseihen, heiß über die Früchte gießen und sofort verschließen.
Marillenlikör
1 kg Marillen
250 g Zucker
1 EL Honig
2 Gewürznelken
8 aufgeschlagene, grob gehackte Marillenkerne
1/2 lt Weingeist
1/2 lt Wasser
300 g Zucker
1/4 lt Cognac
Die Marillen entkernen, grob zerkleinern, mit Zucker, Honig, Gewürzen und Kernen in ein Glas geben und gut mit dem Weingeist vermischen.
Sechs Wochen bei Zimmertemperatur ziehen lassen und öfter kräftig durchschütteln.
Likör abseihen und die Früchte dabei leicht auspressen.
Den Fruchtrückstand mit 1/2 Liter Wasser aufkochen, über den Zucker seihen. Diese Mischung aufkochen, mit dem Likör vermischen und mit dem Cognac verfeinern.
Nach 2 Wochen filtern, abfüllen und kühl lagern.
Getrocknete Marillen
Dieses Jahr hab ich auch eine Menge Marillen durch Trocknen haltbar gemacht. Einfach entkernen, vierteln und im Backrohr/Trockenapparat etc. zu ledriger Konsistenz einschrumpeln lassen. Hat super geklappt – und das Ergebnis schmeckt herrlich als Knabbersnack oder auch im Müsli.
