Wie jeden Herbst gibt’s um diese Zeit eine Menge Walnüsse zu ernten. Abgesehen davon, dass wir sie einfach so gerne als Snack zwischendurch essen oder auch ins Müsli geben, kann man mit ihnen wirklich viele feine Dinge herstellen.
Ein Walnusskern enthält rund 62% Öl, 14% Eiweiß, 11% Kohlenhydrate, 6% Ballaststoffe und 2% Mineralstoffe und ist damit ein sehr wertvolles Lebensmittel. Zudem liefert die Nuss viele B-Vitamine und Vitamin E.
Wenn man die Nüsse nach der Ernte auf Zeitungspapier zum Trocknen auflegt und dann luftig in Stoffsäcke o.ä. verpackt, halten sie mindestens ein Jahr bis zur nächsten Ernte.
Walnuss-Pralinen
Mehl (am besten Eichenmehl) und Walnusskerne zu gleichen Teilen mischen. 1/10 dieser Menge an Rohrohrzucker zugeben und alles zu einer feinen Pralinenmasse passieren (z.B. im Fleischwolf). Daraus dann runde Kugeln formen und in etwas Kakopulver wenden
Walnuss-Aufstrich
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Gewürze (Thymian, Majoran)
200 g gemahlene Walnüsse
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zwiebel in Olivenöl anbraten, Knoblauch und Gewürze zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Alles kurz anschwitzen, dann die Walnüsse hinzufügen, gut vermengen und noch heiß in Gläser abfüllen. So ist der Aufstrich einige Tage im Kühlschrank haltbar.
Pestos
Auch zur Herstellung von Pestos sind Walnüsse bestens geeignet – siehe dieser Beitrag. Dabei können natürlich je nach Geschmack und Verfügbarkeit andere Nusssorten in den Rezepten durch Walnüsse ersetzt werden.
Brot
Als Brotzutat sind die Nüsse ebenfalls ein Gedicht. Einfach grob zerkleinern, in den Teig einkneten und mitbacken. Ein gutes Rezept gibt’s z.B. in diesem Beitrag.
