Ich bin ja sozusagen der einzige Veganer im Haushalt, weshalb sich doch immer wieder einmal Milch und Schlagobers im Kühlschrank findet. Und wenn diese Produkte das Ablaufdatum überschritten haben und noch immer niemand in Sicht ist, der sich „erbarmt“ und sie verbraucht, dann komme ich ins Spiel und mache kurzerhand Frischkäse daraus. Und der schmeckt so gut, dass ich zuweilen meine veganen Grundsätze vergesse und auch mal zugreife. Gemacht wird’s folgendermaßen:
Milch und Schlagobers je nach Verfügbarkeit in einem großen Topf schwach zum Kochen bringen. Dann sofort vom Herd nehmen und Zitronensaft zugeben (etwa 1 Zitrone auf 1 Liter Milch). Umrühren und die Flüssigkeit gerinnen lassen.
Dann alles durch einen Leinenbeutel filtern und gut abtropfen lassen, eventuell noch ausdrücken. Die Flüssigkeit auffangen – es ist wertvolle Molke, die man z.B. zusammen mit Fruchtsirup als feines Erfrischungsgetränk genießen kann.
Die Masse aus dem Beutel nehmen und mit Würzzutaten nach Wahl verkneten. Dies können neben Salz und Pfeffer beispielsweise Wildkräuter sein, aber auch Knoblauch, Paprika etc.
Im Kühlschrank hält sich der Käse etliche Tage.
Mit Schlagobers lässt sich auch Käse herstellen, der bis zu vier Monate lang reifen kann. Dazu das Obers langsam erwärmen, bis es gerinnt. Über Nacht stehen lassen, dann die Molke abgießen und die Käsemasse mit etwas Salz hacken.
In einen Leinenbeutel füllen und nochmals einen Tag lang abtropfen lassen. Dann den Beutel sehr straff ziehen, zubinden und mindestens einen Monat zum Reifen aufhängen.
