Veröffentlicht am von Babsi

Weinblätter verwerten

Unsere vier Weinstöcke quellen über vor lauter Trauben und wuchern dermaßen, dass man den Weg am Garten vorbei schon gar nicht mehr begehen kann. Hier hab ich heute einmal „Klar Schiff“ gemacht und die Ranken zurückgeschnitten, sodass ein bisschen mehr Licht auf die Früchte fällt, um sie besser reifen zu lassen.
Im Endeffekt ist bei der Aktion eine große Scheibtruhe Weinlaub angefallen, das ich eigentlich auf dem Misthaufen „entsorgen“ wollte, bevor ich es mir anders überlegt habe.

Bisher dachte ich immer, die Weinblätter, die man beim Griechen serviert bekommt, müssten das Laub spezieller Sorten o.ä. sein. Aber eine Internetrecherche schadet bekanntlich nie, wobei ich gleich eines Besseren belehrt wurde.

Richtig aufbereitet können die Blätter aller (ungespritzten) Speisetrauben zu diesem Zweck verwendet werden. Vorzugsweise allerdings die jungen, da diese noch weniger Gerbstoffe eingelagert haben.

Die Blätter werden dafür von den Stielen befreit, kurz (1 bis 2 Minuten) blanchiert, in kaltem Wasser abgeschreckt und gefüllt. Etwas ältere Blätter kann man ruhig ein wenig länger Kochen um die herben Stoffe herauszulösen.

Wenn man das ganze Jahr über Weinblätter zur Verfügung haben möchte, so kann man sie auch ganz problemlos in Salzwasser einwecken. Dafür werden sie nach dem Blanchieren sorgfältig zusammengerollt und dicht in ein Einmachglas gegeben.

Nun kocht man die entsprechende Menge Wasser mit so viel Salz auf, dass ein rohes Ei an die Oberfläche steigt. Das Einmachglas wird mit dieser Salzlake möglichst voll aufgefüllt und sofort verschlossen. Eventuell noch 10 Minuten umgedreht auf dem Deckel auskühlen lassen.
Natürlich kann man die Gläser auch noch eine Weile im heißen Wasser sterilisieren. Aber im Grunde sollte durch das Salzwasser auch so eine Haltbarkeit von rund einem Jahr gewährleistet sein.

Zur Verwendung entnimmt man die Blätter und legt sie am besten in eine Schüssel mit Wasser, wo man sie vorsichtig voneinander trennen kann.

Für die Füllungen gibt es eine Menge guter Rezepte. Einfach nach „gefüllte Weinblätter“ oder „Dolmades“ googlen: